תבשיל בקר ביין אדום של ישראל אהרוני - מגזין שופרסל גרין
דלג לתוכן העמוד (מקש קיצור s) דלג לתחתית הדף (מקש קיצור 2) דלג לתפריט (מקש קיצור 3) דלג לדף הבית (מקש קיצור 4)

המנה החורפית של ישראל אהרוני

תמונה גרסת הדפסה

מתכון לתבשיל בקר ביין אדום

מנות חורף הן מנות קדירה בטעמים עמוקים, טעמים שהתבשלו להם יחד והפכו למנעד של עומק ותענוג. 
לפניך מתכון חורפי שמתאים גם לימים של סתיו שיותר תואמים את העונה הנוכחית אבל אין ספק שכשיורד גשם בחוץ, גם לתבשילים יש טעם קצת אחר.
מתכון מורכב שאפשר לדלג על חלק מהשלבים שלו ולקצר תהליכים, הכל תלוי בזמן ובחשק שלך,
בכל מקרה, יצא טעים (:
אפשר (אבל ממש לא חייבים) לשים בסיר את נתחי הבשר וירקות החתוכים, והתבלינים, לצקת עליהם את היין, לכסות בניילון ולהניח במקרר למשך הלילה. למחרת מסננים היטב את היין מהבשר והירקות. את הבשר והירקות מייבשים במגבת נייר ומתחילים להכין לפי המתכון בהמשך. אפשר לדלג על השלב הזה. עדיין יצא טעים מאד. 

מרכיבים:

1 וחצי קילו בשר לבישול ארוך (לחי, אנטר-ריב, שריר, כתף או אוסו בוקו), חתוך לקוביות של כ-3-4 ס"מ
רבע כוס שמן זית אורגני שופרסל גרין
כחצי כוס קמח
מלח, פלפל גרוס
8 בצלי שאלוט שלמים קלופים 
4-5 שיני שום מעוכות
1 כף עלי תימין
6 עלי מרווה
3 עלי דפנה
כפית גרגירי פלפל אנגלי
3 גזרים קלופים, חתוכים לפיסות של כ-2-3 ס"מ
4-5 לפתות קטנות, חתוכות לששה פלחי אורך
1 סלסלת פטריות שמפיניון או פורטבלו קטנות, טריות ומוצקות, שלמות (להסיר את רגלי הפטריות)
1 בקבוק יין אדום 
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1- מערבבים את הקמח עם המלח והפלפל, טובלים את הבשר בקמח ככה שהנתחים יהיו מצופים בשכבה דקה של הקמח המתובל.
2- מחממים את השמן בסיר רחב וכשהוא חם, מטגנים בו את הבשר המקומח יפה סביב סביב עד שהבשר שחום יפה. מוציאים מהסיר. כדאי לעשות זאת בפעמיים ולא לטגן את כל הכמות בבת אחת. 
3- מוסיפים לסיר את הירקות, תימין, עלי דפנה, פלפל אנגלי, מלח ופלפל ומטגנים תוך עירבוב כחמש דקות.
4- מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים גם 2 עצמות מח, מערבבים בעדינות ויוצקים פנימה את היין. תכולת הסיר צריכה להיות מכוסה לגמרי בנוזלים, אז אם צריך, מוסיפים מים.
5- מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשלוש-ארבע שעות עד שהבשר מתרכך לגמרי. פעם או פעמיים בזמן הבישול מערבבים בעדינות. 
באותה שיטה בדיוק, אפשר להכין את התבשיל הזה עם נתחי עוף. בואו נגיד 6 כרעיים חצויות לשניים במקום הבשר, להכין בדיוק באותה שיטה, רק שזמן הבישול מתקצר, כמובן, למשהו כמו שעה וחצי, עדיין בחום נמוך מאד. 
לנודניקים הקפדניים שבניכם אפשר להציע את הדבר הבא: להוציא עם כף מחוררת את כל המצוקים מהסיר ולבשל את הרוטב בלבד שיהיה מצטמצם, מרוכז וסמיך מעט, ורק אז להחזיר את על המוצקים לחימום נוסף.
אפשר להגיש עם פירה עשיר וקטיפתי,
וגם לחם לטבילה ברוטב ממש מתבקש.

עוד ממני

לא כדאי לפספס