כלים נדרשים: מיקסר, מערוך, תבנית, קערה.

מצרכים: 

500 גרם קמח שופרסל

1 כף שמרים יבשים שופרסל

125 מ"ל שמן זית פרימיום שופרסל

2 כפות סוכר

1  כפית מלח

300 מ"ל מים חמימים

למילוי: 

250 גבינת גבינת פטה

100 גבינת פרמזן

200 גבינת מוצרלה

200 גבינת גבינת כנען

50 ג׳ זיתי קלמטה מגולענים וחצויים

עלי טימין

לציפוי: 

ביצה טרופה

שומשום

אופן ההכנה: 

1. מערבבים בקערת המיקסר את הקמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את המים והשמן ומעבדים לבצק, מתחילים בלישה בעוצמה נמוכה ל8 דקות. מגבירים את המהירות וממשיכים בלישה עוד כ-4 דקות.

2. מעבירים לקערת התפחה ומכסים ל10 דקות.

3. פותחים את הקערה ומעבדים את הבצק ביד כדקה. משמנים את הבצק ומכסים להתפחה עד להכפלת הנפח - כשעה.

4. למלית: מגרדים לקערה את גבינות הפטה, פרמזן ומוצרלה, מוסיפים גבינת כנען ומערבבים.

5. מחלקים את הבצק ל-9 כדורים שווים, כל 3 יוצרים חלהפורי בינוני/גדול. כדור אחד מרדדים לאליפסה ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. את 2 הכדורים הנותרים מחלקים ל-2 ופותחים לרצועות ארוכות. מלפפים 2 רצועות יחדיו לצורת ספירלה, מקבלים 2 ספירלות. עוטפים את האליפסה בספירלות, 1 מכל צד ומחברים בקצוות וככה ממשיכים עם 2 החלה פורי הנותרים. מניחים את הגבינות במרכז החלהפורי, מניחים זיתי קלמטה ומפזרים 2 עלי טימין. מכסים להתפחה 30 דקות.

6. מזלפים מעט שמן זית על הגבינות, מברישים את השוליים בביצה ומפזרים שומשום. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 ואופים עד לקבלת גוון זהוב ויפה.