תבשיל בשר כבש ואנטריקוט - יהודה עמר

אביזרים:

• סיר לחץ
• מחבת גדולה
• מחבתות להגשה אישית
• נייר אפייה

מצרכים:

• 1/2 קילו אנטריקוט טרי חלק אנגוס – חתוך לקוביות לא גדולות
• 4 כפות שמן קנולה מזוכך שופרסל
• 1 בצל גדול - קצוץ
• 1/2 כף מלח שולחן מעולה שופרסל
• 1 כפית פלפל שחור גרוס במיכל שופרסל
• 1 כפית זרעי כמון
• 1/4 כוס מיץ לימון שופרסל
• 4 שיני שום שופרסל - פרוסות
• 1 כוס עגבניות מרוסקות שופרסל
• 1/2 קילו צלעות כבש - פרוסות
• 3 כפות שמן קנולה מזוכך שופרסל
• 2 עגבניות - פרוסות צלויות
• 1 בצל - פרוס צלוי
• 1 לימון - חצוי לשניים
• מים - עד לכיסוי
  
  

לבצק:

• 500 גרם קמח חיטה לבן בהיר שופרסל
• 50 גרם זרעי כמון
• 2 כפות סוכר לבן שופרסל
• 1 כף מלח שולחן מעולה שופרסל
• 1+1/2 כוסות מים
  
  

לציפוי הבצק:

• 1 ביצה שופרסל - טרופה
• 1 כף מלח מטבח מעולה שופרסל
  
  

להגשה:

קליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה:

1. בסיר לחץ מניחים את שמן הקנולה, הבצל ושיני השום ומערבבים.
2. מוסיפים את קוביות האנטריקוט, המלח, הפלפל וזרעי הכמון ומטגנים במשך 5 דקות.
3. מוסיפים מים עד לכיסוי ומבשלים במשך 40 דקות.
4. במחבת מניחים 3 כפות שמן קנולה עם צלעות הכבש וצולים משני הצדדים במשך כ-5 דקות.
5. לאחר הטיגון מוסיפים את הצלעות לסיר הלחץ לבישול נוסף.
6. מוסיפים לסיר הלחץ את שני חצאי הלימון חצוי ומבשלים במש כ-40 דקות נוספות (מומלץ לקחת מנוזלי הסיר ולצמצם במחבת נפרדת לרוטב סמיך יותר ולהוסיף למחבת עם הבשר לפני האפייה).
   
   

לבצק:

1. בקערה מערבבים את מרכיבי הבצק עד לקבלת בצק אחיד.
2. מחלקים את הבצק לכדורים ומרדדים כל כדור על נייר אפייה מקומח לעלה דק מאוד (בעובי של כחצי סנטימטר).
3. מחלקים את הבשר למחבתות אישיות.
4. מניחים על הבשר את העגבניות הצלויות ואת הבצל הצלוי ומכסים כל מחבת עם עלי הבצק.
5. מצפים בביצה הטרופה ובמלח הגס.
6. אופים בטמפרטורה של 220 מעלות במשך כ-15 דקות.
7. מגישים עם קליפת לימון מגוררת מעל.

בתאבון!