קציצות הגמר של יהודה עמר

אביזרים:

• סיר סוטאז'
• מחבת לטיגון
• מעבד מזון

מצרכים:

לקציצות:

• 500 גרם בשר צוואר טחון אנגוס שופרסל
• 80 גרם שומן כבש - קצוץ
• 1 כוס פטרוזיליה שופרסל - קצוצה
• 1 בצל - קצוץ
• 3 כפות פירורי לחם מוזהבים שופרסל
• 1 כפית מלח שולחן מעולה שופרסל
• 1 כפית פלפל שחור גרוס במיכל שופרסל
• 1/2 כף ראס אל חנות
• 1/2 כפית אגוז מוסקט

לטיגון הקציצות:

• 1 כוס סולת חיטה שופרסל
• 2 ביצים שופרסל - טרופות
• 1/2 כוס שמן קנולה מזוכך שופרסל

לרוטב:

• 1/4 כוס שמן קנולה מזוכך שופרסל
• 2 כפות אריסה
• 4 שיני שום שופרסל - פרוסות
• 1/2 כף כמון טחון במיכל שופרסל
• 1 כף מלח שולחן מעולה שופרסל
• 1/2 כף כורכום טחון במיכל שופרסל
• 1 כוס עלי מנגולד - חלוטים וקצוצים
• 1 כף לימון כבוש
• 1 כוס מים

לרוטב הירוק- לטחון הכל במעבד מזון:

• 1 כוס כוסברה שופרסל
• 1/2 כוס שומר - קצוץ
• 1/4 כוס מיץ לימון שופרסל
• 1 כפית מלח שולחן מעולה שופרסל
• 1 כפית צ'ילי גרוס במיכל שופרסל

להגשה:

• 1 פוקאצ'ה / פיתה פרנה / לחם שטוח

אופן ההכנה:

לקציצות:

1. בקערה מערבבים יחדיו את כל מרכיבי הקציצות עד לקבלת מסה אחידה.
2. מן המסה יוצרים קציצות שטוחות.
3. טובלים כל קציצה בביצה הטרופה ואז בסולת.

לטיגון הקציצות:

במחבת מניחים את שמן הקנולה ואת הקציצות ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה (כ-2 דקות).

לרוטב:

1. בסיר סוטאז' מניחים את רבע כוס שמן הקנולה, עלי המנגולד, שיני השום, הכמון, הכורכום, המלח והאריסה, מערבבים במשך כ- 2 דקות ומוסיפים את הלימון הכבוש ואת כוס המים ומביאים לרתיחה.
2. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומוסיפים לרוטב את הקציצות, מבשלים כ- 20 דקות על אש נמוכה .

לרוטב הירוק:

1. בעזרת מעבד מזון, טוחנים יחדיו את מרכיבי הרוטב.
2. מגישים על פוקאצ'ה את הקציצות ברוטב והרוטב החריף בצד.