לחם שיפון כפרי של תומר בלס

אביזרים:

• קערת לישה/מיקסר עם וו לישה
• תבנית אפייה
• נייר אפייה

מצרכים:

• 1+3/4 כוסות קמח שיפון מלא שופרסל
• 1 כוס פחות כף וחצי קמח לבן בהיר מנופה שופרסל
• 250 גרם מחמצת
• 1 כף מלח שולחן מעולה שופרסל - שטוחה
• 1+1/4 כוסות מים

אופן ההכנה:

1. במיקסר עם וו לישה מניחים את שני הקמחים עם המחמצת והמים ולשים עד שהחומרים מתאחדים.
2. מוסיפים את המלח ולשים במיקסר במשך כ-3 עד 5 דקות עד לאיחוד החומרים (במידה ולשים ביד יש ללוש בין 7 ל-10 דקות).
3. מניחים את הבצק לתפיחה ראשונה בקערה מכוסה למשך כ-7-10 שעות.
4. לאחר ההתפחה הראשונה, מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, לשים לכדי צורת כדור ומניחים בתבנית אפייה מרופדת נייר אפייה.
5. מניחים לבצק לתפוח תפיחה שנייה במשך כ-4-6 שעות.
6. לאחר ההתפחה השנייה, מקמחים את הבצק וחורצים, בעזרת סכין, שני חריצים לאורך ושני חריצים לרוחב.
7. מחממים תנור ל- 220 מעלות ומניחים תבנית עם מים בתחתית.
8. מורידים את החום ל-210 מעלות ומכניסים את הבצק לאפייה במשך כ-10 דקות.
9. לאחר 10 הדקות, מוציאים את תבנית המים וממשיכים לאפות במשך כ-15 דקות נוספות (סך הכול אופים במשך כ-25 דקות בחום של 210 מעלות).
10. לאחר 15 דקות, מוציאים את התבנית ומסובבים אותה (כך שהצד שהיה קרוב לדלת התנור יהיה הצד שיכנס לעומק התנור).
11. מורידים את המעלות ל-180 וממשיכים לאפות במשך כ-25 דקות נוספות.
12. לאחר 25 דקות, מורידים את החום ל-150 מעלות וממשכים לאפות במשך כ-30-40 דקות נוספות.