המדריך השלם להפיכת מומחה לקפה - מגזין שופרסל
דלג לתוכן העמוד (מקש קיצור s) דלג לתחתית הדף (מקש קיצור 2) דלג לתפריט (מקש קיצור 3) דלג לדף הבית (מקש קיצור 4)

יום הקפה הבינלאומי: תשוקה פורצת גבולות

תמונה גרסת הדפסה

המדריך השלם להפיכת מומחה לקפה

1 באוקטובר- הקפה האיטלקי הוא להיט עולמי: הוא בהחלט כבש בתים ברחבי העולם, עם יותר מ -30 מיליארד כוסות אספרסו המוגשים על ידי Lavazza בשנה. קטן ושחור, אינטנסיבי עם קרמה חלקה, זו חווית הקפה האיטלקית האותנטית - הידועה יותר בשם האספרסו. ואיזה אירוע טוב יותר לחגוג אותו עם Lavazza מאשר יום הקפה הבינלאומי? הודות לחברת הקפה האיטלקית הידועה, כוס הקפה הקטנה אינה עוד זיכרון רחוק מחופשה באיטליה: נהנים ממנה בכל רחבי העולם, כפי שהיא או כבסיס בקפוצ'ינו או קפה לאטה.

מה הופך אספרסו איטלקי למיוחד כל כך? מה עומד מאחורי טעמו המלא והמעוגל? והאם זה יכול יותר מכוס הקפה הקטנה והקלאסית שאנחנו מכירים מאיטליה? הנה כל מה שאתה צריך לדעת על האספרסו האייקוני - ואף יותר מכך.

התכונן להיות מומחה קפה אמיתי!

א' זה אספרסו: בואו נתחיל מהיסודות:

1. באיטלקית המילה אספרסו היא מונח טכני להכנת שוט קפה במכונת אספרסו. הוא מאופיין בשיטת החילוץ המהירה שלו מהמכונה (25/30 שניות), בלחץ של 9 בר. יש להתענג על כוס אספרסו בטמפרטורה של סביב 75 ° –80 ° C ובמידה של 25-30 מ"ל.

2. האספרסו מאופיין בגופו המלא ובארומה העזה עם 'קרמה' משובחת בחלקו העליון. ה'קרמה' האיטלקית בראש הכוס מהווה 10 אחוז מהנפח הסופי של המשקה. ה'קרמה 'האידיאלית חייבת להיות צפופה, אלסטית, מתמשכת ובצבע אגוז לוז. עבור האיטלקים, השלמות של אספרסו נובעת משילוב של ארבעה גורמים :איכות והמיומנויות של הבריסטה, מכונת הקפה, מטחנת הקפה כמו גם הפולים.

3. האיטלקים אינם משתמשים במונח 'אספרסו' בעת הזמנת קפה. במקום זאת הם מזמינים 'un caffè', כאשר הם רוצים כוס קפה קטנה ומרוכזת.

4. מכונת האספרסו המונעת על ידי קיטור תוכננה בשנת 1901 על ידי המהנדס לואיג'י באזרה ממילאנו. בשנת 1948 הציגה אכיל גאגיה האיטלקי את מכונת האספרסו הראשונה עם מיצוי מהיר המאפשר לחלוט את האספרסו הארומטי עם 'הקרמה' האידיאלית המוכרת לנו כיום.

אמנות האספרסו המורכבת: טיפים בלעדיים של מאמני הקפה של לוואצה!

האיטלקים שותים קפה בבית, שם מכינים אותו בדרך כלל בכלי מוקה, או בבתי קפה, מסעדות ומקומות עבודה, שם הוא מופק ממכונות קפה אספרסו.

שם נרדף לקפה "תוצרת איטליה", סיר המוקה הוא ככל הנראה כלי המטבח הנפוץ ביותר בבתים איטלקיים. החל מביאלטי האייקוני משנת 1933, הופקו מספר דגמים שכל אחד מהם תרם למסורת הקפה האיטלקית ברחבי העולם. בשנת 1979 הושק Carmencita, המוקה הרשמית של Lavazza, שתוכנן על ידי מעצב מרקו זאנוסו וצויר בסמל הפרסום של Lavazza.

סיר המוקה הוא הסמל להכנת קפה איטלקי מסורתי. אופן הפעולה שלו פשוט ומושלם לשימוש ביתי. עם זאת, ישנם כמה טריקים קטנים אך בסיסיים שיעזרו לך להשתמש בו ולשמור עליו במיטבו

כיצד שומרים על סיר מוקה?

1. נקה את הסיר תמיד במים בלבד.

2.  מלא את תא הדוד עד לשסתום במים.

3.  מלא את המסנן בקפה טחון.

4. אל תדביק את הקפה - הקש על המסנן על משטח ישר כדי ליישר את הקפה.

5. הניחו את המוקה על להבה בוער נמוכה וכבו את האש כשהוא מגרגר.

6. מערבבים קפה מבושל לפני הגשה.

כאשר חוויית הקפה מתרחשת מחוץ לנוחות הבית שלך, Lavazza מזהה גורמים מכריעים נוספים שעוזרים לך לזהות את חווית האספרסו המושלמת ביותר:

איך הופכים את חוויית שתיית הקפה למושלמת?

המיקום הוא המפתח. החוויה מתחילה כשנכנסים לבית הקפה (קטן או גדול) שבחרתם המקום צריך להיות מסביר פנים ונקי, והבריסטה ידידותי כי הפרטים עושים את ההבדל!

הכוס המושלמת. הכוס ממלאת תפקיד חשוב: רצוי שתהיה עשויה מקרמיקה לבנה ובעלת צורת חרוט קטומה על מנת לאפשר לקרם האספרסו להישאר יציב. זה צריך להיות קל. טיפ נוסף: כוס האספרסו צריכה להיות בטמפרטורה הנכונה: בערך 40 °

מים אחרי. בבתי קפה איטלקיים בדרך כלל מגישים אספרסו עם כוס מים. זו טעות נפוצה לשתות אותו אחרי הקפה, בעוד שיש לשתות אותו לפני כן, על מנת לנקות את החיך ולהתענג על טעמו ועל הארומה של האספרסו במלואם.

עצור והריח את הקפה. זה המפתח- לעצור ולהריח את הקפה לפני שטועמים אותו, כמו סומלייה עם יין. לאספרסו המושלם אמור להיות ניחוח עז, עם תווי פרחים ושוקולד.

שלמות קרמית. לקרם של אספרסו מושלם יש צבע אגוזי לוז עז, עם נגיעות אדמדמות; זה צריך להיות בעובי 2/3 מ"מ, מהווה כ -10% מהמשקה.

הארומה. בלגימה הראשונה אתה אמור להיות מסוגל לטעום כמה טעמים ייחודיים. ראשית, בושם הקלייה, עקב התפתחות הניחוחות בתהליך הצלייה. שוקולד ופרחים: אם איכות הקפה גבוהה, כדי שתוכלו לטעום אט אט ארומה פירותית עם תווים פרחוניים, עם גווני שוקולד ווניל. לחם קלוי: תו של לחם טרי מעיד גם על צלייה באיכות גבוהה.

גוף האספרסו המושלם צריך להיות חזק, מעוגל היטב וחלק. חלבונים, שומנים וסוכרים בפולי הקפה קובעים את המאפיינים הללו: הסוד טמון בכל פעם בכמות הנכונה.

טעם לוואי. הארומה של האספרסו צריכה להיות מתמשכת ועמידה לאורך זמן. טעם הלוואי צריך להיות מריר עדין, להזכיר לכם שוקולד ווניל.

בלי סוכר, בלי חלב. טהרנים לא מוסיפים חלב וסוכר לאספרסו שלהם, כדי לא לשנות את התכונות האורגנולפטיות של הקפה. שתיית אספרסו, לעומת זאת, צריכה להיות עניין של הנאה ולכן, אם תרצה, תוסיפו מעט סוכר.

תרגול מביא לשלמות. הכרה בקפה המושלם אינה משימה קלה: זה לוקח זמן וניסיון רב. בעקבות טיפים אלה, לעומת זאת, יהיה קל יותר לזהות כוס מושלמת וליהנות מהארומה וההנאה שיש לאספרסו אותנטי להציע, כמו איטלקי אמיתי!

הרבה יותר מכוס אספרסו פשוטה

האספרסו אמנם קלאסי איטלקי, אך הוא הרבה יותר מכוס קפה חזק.

מרכז ההדרכה החדשני של Lavazza בטורינו עובד תמיד על חשיבה על קפה בהקשרים חדשים עם הרעיון של עיצובי קפה, שם הקפה מועבר לרמה גסטרונומית חדשה ומאתגר את חוש המישוש, הריח והטעם. זה הביא גם לפיתוחי קוקטיילים עם או בלי אלכוהול.

המרכז, שנוסד בשנת 1979, הוא המטה של בית הספר הגדול לקפה בעולם, בו לוואצה חולקת את למעלה מ -120 שנות המומחיות, הניסיון והידע שלה, כמו גם בפיתוח ובחינת שיטות ושירותי הכנת מתכונים חדשים. זו לא פחות מאוניברסיטת קפה, עם תכנית לימודים שלמה, המסוגלת לספק ידע מעמיק ומפורט: מהצמח ועד הכוס, המכסה היבטים בוטניים, תהליכי ייצור, ציוד להכנת אספרסו ושיטות הכנה.

לא כדאי לפספס