צלעות על פי "קרנבל של בשר"
דלג לתוכן העמוד (מקש קיצור s) דלג לתחתית הדף (מקש קיצור 2) דלג לתפריט (מקש קיצור 3) דלג לדף הבית (מקש קיצור 4)

צלעות על פי "קרנבל של בשר"

תמונה גרסת הדפסה

צלעות על פי "קרנבל של בשר"

  • נתח הצלעות נקרא גם אונטר ריב. זהו נתח שמורכב משני חלקים, כשחלק אחד רזה יותר עם מעט מאוד שומן. זהו בשר בעל שומניות בינונית בחלקו האחד וטעמיו העדינים מזכירים את טעמו של האנטריקוט.

 

  • הצלעות מתאימות לצלייה ארוכה בנוזלים, בנתחים גדולים. לא מקובל לצלות אותו בנתח שלם כי הוא לא נפרס יפה. בכל מקרה הוא לא מתאים לצלייה קצרה.

 

  • אחוז שומן שנע בין 20% ל-25% הופך את בשר הצלעות לאידיאלי לטחינה. יש לטחון אותו טחינה כפולה, הוא יתאים מאוד לקציצות מבושלות ברוטב או מטוגנות.

 

  • נתח צלעות הוא ללא כל ספק אחד מנתחי הבקר הנמכרים בישראל, שכן הוא מיועד בדרך כלל לבישול ארוך וממושך כדוגמת חמין או צ'ולנט. אנחנו בחרנו להכין אותו בפויקה.

 

  • אחד היתרונות הגדולים של הצלעות היא העצם המתלווה אל הנתח שמעניקה לו המון טעמים, במיוחד בזמן בישול ארוך כשטעמי העצם מעשירים את התבשיל.

אולי יעניין אותך גם

לא כדאי לפספס