אסאדו על פי קרנבל של בשר
דלג לתוכן העמוד (מקש קיצור s) דלג לתחתית הדף (מקש קיצור 2) דלג לתפריט (מקש קיצור 3) דלג לדף הבית (מקש קיצור 4)

אסאדו על פי קרנבל של בשר

תמונה גרסת הדפסה

אסאדו על פי קרנבל של בשר

  • השם של הנתח הזה הוא בעצם קשתית. אסאדו זו שיטת הצלייה. שמות נוספים לנתח: שפונדרה, שורט-ריבס.

 

  • הנתח ממוקם בין הצלע לבית החזה, מדובר בבשר סיבי ושומני שמתאים לבישול על האש, בתנור או לתבשילים המצריכים בישול ארוך.  

 

  • זהו נתח מדהים, שומני מעט, מאופיין בעצם של הצלע, דקה וארוכה ועליה שכבת שומן דקה. מעליה בשר ושוב שומן. הנתח הוא סיבי אך עדין.

 

  • זהו נתח לבישול או צלייה ארוכים ונחשב כנתח לקרניבורים ואוהבי בשר. הנתח הזה מתאים לבישול בנוזלים (מרקים, קדרות) נפלא לחמין.

 

  • זהו נתח שומני מאוד (כ-40 אחוזי שומן) וסיבי, לכן מומלץ לחתוך אותו לקוביות גדולות. בעת הבישול הארוך השומן נמס אל תוך הבשר והוא הופך עסיסי ורך. האסאדו מתמסר אך ורק לתבלין אחד, יקר ומיוחד, ושמו סבלנות. הוא לא מתאים בשום אופן לצלייה קצרה או להקפצה.

 

  • מי שמחבב את המרקם ולא רוצה להסתבך בהכנה ארוכה על אש עקיפה על גריל, יכול לבשל את הבשר במים כשעתיים, לייבש אותו, להבריש אותו ברטבים (דבש, שום, ברביקיו, סויה) ולצלות על אש חזקה מאוד על גריל, מספר דקות על כל צד, על מנת להשיג פריכות.

אולי יעניין אותך גם

לא כדאי לפספס