אנטריקוט על פי "קרנבל של בשר"
דלג לתוכן העמוד (מקש קיצור s) דלג לתחתית הדף (מקש קיצור 2) דלג לתפריט (מקש קיצור 3) דלג לדף הבית (מקש קיצור 4)

אנטריקוט על פי "קרנבל של בשר"

תמונה גרסת הדפסה

אנטריקוט על פי "קרנבל של בשר"

  • אנטריקוט, או נתח מס' 1, ידוע בעברית גם כוורד הצלע או סטייק עין, והוא נמצא כמעט בקצה הצלעות, בחלק שקרוב יותר לראש.

 

  • זהו נתח בעל עובי בינוני, מאופיין בשיוש של שומן ובמרכזו "עין" מרכזית של שומן, המקנה לו צורה של פרח.

 

  • נתח האנטריקוט מוכר גם בשני שמות אחרים: פריים ריב וקוט דה בף. הפריים ריב נלקח מסוף האנטריקוט, במקום שבו הוא פחות שומני ומורכב משני חלקים ולא משלושה. כיוון שהוא פחות שומני, השיוש הפנימי שלו נמוך יותר. בגלל אחוזי שומן נמוכים הוא נחשב לנתח מבוקש, גם בזכות העובדה כי לפריים ריב יש טעם של בשר נטו. נוסף לכך, בגלל קרבתו לסינטה, החלק האחורי ביותר בפריים ריב מעודן יותר מנתח אנטריקוט רגיל. באשר לקוט דה בף, זהו חלק שמגיע מהחלק הקשתי של הצלעות ועל פי המסורת הצרפתית, חייבים להשתמש רק בבשר עגל להכנת קוט דה בף כהלכתו.

 

  • אנטריקוט הוא הנתח הנפוץ ביותר בישראל להכנת סטייקים, מהסיבה הפשוטה: הוא נמצא בחלקה הקדמי של הבהמה, מה שמעניק לו גושפנקה כשרותית גם ללא ניקור.

 

  • הוא מתאים לסטייקים בכל העוביים, לצלייה קצרה ויבשה בנתח אחד, או להכנה על גריל בנתח אחד. זהו נתח לצלייה קצרה עד בינונית. יוצא טעים מאוד גם בצלייה ארוכה מאוד, אבל רק כשהוא סגור היטב בנייר אלומיניום ובחום נמוך מאוד. לא מומלץ לבשל אותו במשך שעות בחום גבוה.

 

  • האנטריקוט יכול להסתפק בתיבול של מלח ופלפל בלבד והוא יהיה טעים כך, אך אפשר להשקיע גם במרינה מיוחדת בשבילו.

אולי יעניין אותך גם

לא כדאי לפספס