4 חומרי גלם צרפתיים שכל אחד חייב במזווה - מגזין שופרסל
דלג לתוכן העמוד (מקש קיצור s) דלג לתחתית הדף (מקש קיצור 2) דלג לתפריט (מקש קיצור 3) דלג לדף הבית (מקש קיצור 4)

4 חומרי גלם צרפתיים שכל אחד חייב במזווה

תמונה גרסת הדפסה

4 חומרי גלם מהמטבח הצרפתי

צרפת היא אחת המדינות שהשאירו חותם כביר על תחום הקולינריה. זו הארץ הראשונה בה שפים היו סלבס, ויצירה ומלאכה בתחום המזון מוכרים בצרפת כאמנות לכל דבר ועניין. הנה ארבעה חומרי גלם תוצרת צרפת שיכולים לתת שדרוג מנצח לאוכל הביתי:

1. חרדל דיז'ון


אולי חומר הגלם הצרפתי המוכר ביותר. צמח החרדל (בן למשפחת המצליבים – קרוב של הכרוב, הברוקולי והרוקט) צומח בר בכל רחבי אירופה ואסיה, ואם תסתכלו בצדדי הכבישים תוכלו עכשיו לראות עשרות זנים של חרדל מקומי עם פריחתו הצהובה והגבוהה.

מה שמיוחד בממרח הצהוב של דיז'ון הוא המיקום בו צומח החרדל: בשדות המוריקים סביב העיר דיז'ון במרכז המדינה. כמו שמפניה, רק לחרדל שגדל באזור העיר אפשר לקרוא חרדל דיז'ון. את הממרח מייצרים על ידי השריית זרעי חרדל בחומץ, ואז ריסוקם למחית חרפרפה ומלאת טעם (או שלא טוחנים ומשאירים את הזרעים שלמים).

במטבח יש לו עשרות שימושים: מעבר לתוספת פיקנטית לבשרים מכל הסוגים (מפרגית עד רוסטביף), הוא יכול להצטרף לשדרוג רטבי שמנת לפסטה (מוסיפים רגע לפני שהרוטב מוכן) ולתוספת קיק לתבשילים הודיים. אני אפילו אוהב לפרגן בכף ממנו בכל פעם שאני מכין טחינה.

תמונה של גרגרי חרדל דיז'ון

 

2. קורנישון


הקורנישונים הם הגרסה הצרפתית והמוקטנת מלפפון החמוץ. להכנתם משתמשים במלפפונים זעירים ממש, בגודל זרת. הם מושרים ומותססים זמן ממושך בתערובת של חומץ וטרגון, שמעניקה להם טעם ומרקם ייחודי.

הם נהדרים ביחד עם בשרים צלויים, והצרפתים אוהבים לשלבם במנה בשרית מפורסמת אחרת: סטייק טרטר, פילה בקר נא וקצוץ שמוגש עם חלמון ביצה, קורנישונים קצוצים, חרדל, צלפים, בצל קצוץ ועוד. מרגע פתיחת הקורנישונים כדאי לשמור אותם במקרר, שם הם יכולים להחזיק חודשים ארוכים.

תמונה של צנצנת קורנישונים


3. מיונז


עוד תוצר צרפתי גאה (למרות שמקורות מסוימים מייחסים מקורותיו לספרד). המיונז הוא רוטב קר שמיוצר על ידי שילוב חלמוני ביצה (או ביצים מפוסטרות, במוצרים בייצור המוני) ביחד עם חומץ או מיץ לימון ושמן, תוך ערבוב בתהליך איטי שמשלב את כל החומרים לתערובת סמיכה ועשירה.

מעבר לשימושים המוכרים בו בסלטי תפוחי אדמה, כרוב וטונה, יש המוסיפים אותו כמרכיב סודי בעוגות שוקולד. הצרפתים מתבלים את המיונז שלהם בחרדל, מה שנותן לו צבע צהבהב קלות ועוקצנות מיוחדת.

תמונה של צנצנת מיונז


4. קונפיטורה


קונפיטורה היא האחות האלגנטית של הריבה. מקור שמה מגיעה מהמילה קונפי, מושג שבגסטרונומיה הצרפתית משמעו הוא בישול בחום נמוך במשהו שהוא לא מים; כשמדברים על דברים מלוחים – כמו קונפי אווז או קונפי שום, אמצעי הבישול הוא שמן/שומן, וכשמדברים על מתוק, להלן קונפיטורה, אמצעי הבישול הוא סוכר.

בקונפיטורות האיכותיות הסוכר הזה יהיה הסוכר הטבעי של הפרי – כלומר ללא הוספת סוכר מבחוץ, מה שמביא לממרח מענג ומפנק הרבה יותר. מלבד השימושים המתוקים לקונפיטורות, עליהם אתם יכולים לחשוב לבד (עוגיות, חיתוכיות, מילוי סופגניות) אני אוהב להשתמש בהן כשאני מכין תבשיל בשר ביין, או כבדי עוף מוקפצים. יש משהו בשילוב הזה שעובד מצוין.

תמונה של קונפיטורה בקערית ועל גבי לחם ולצד כוס תה


 

אולי יעניין אותך גם

לא כדאי לפספס