מתכון לעוגת גבינה עם שכבות שקדים וקרמל מלוח - מגזין שופרסל
דלג לתוכן העמוד (מקש קיצור s) דלג לתחתית הדף (מקש קיצור 2) דלג לתפריט (מקש קיצור 3) דלג לדף הבית (מקש קיצור 4)

שזופה ועשירה – עוגת גבינה עם שכבות שקדים וקרמל מלוח

תמונה גרסת הדפסה

מתכון לעוגת גבינה עם שכבות שקדים וקרמל מלוח

  • דרגת קושי: בינוני
  • זמן הכנה: עד 45 דקות
  • מספר מנות: 5+

עוגת הגבינה שתפאר את שולחן חג השבועות שלנו השנה תהיה שילוב מושלם של טעמים ומרקמים שמגיעים בשכבות נהדרות שלכל אחת מהן שפה משלה, וכולן יחד יוצרים בכל ביס משחק מטורף של מתוק ומלוח.

לטוויסט שמקפיץ את כל הטעמים והופך את העוגה לחלומית במיוחד, אחראי קרמל סמיך המועשר בחמאה מלוחה, עם קראנצ'ים קטנים של שקדים קלויים שמסתתרים בין השכבות, כשכל אלה מונחים על קלתית חמאתית הכוללת בנוסף לקמח גם שקדים טחונים, ההופכים אותה לעשירה ונימוחה במיוחד.

שחיתות במיטבה, אמרתם? צודקים! אבל הבו לנו פעם בשנה להשתגע על חג שכולו לבן, עם מיטב הגבינות והטעמים, ותנו למחמאות לדבר בעד עצמן.

מה שכן, העוגה הכניסה אותנו לבעיה רצינית, כשעד לרגע זה לא הצלחנו להחליט אם היא טעימה יותר עם כפית אחת שחודרת את כל השכבות יחד, או שעדיף להתענג על כל טעם בנפרד. מה שבטוח זה שהיא התחסלה די מהר תוך כדי ניסיונות לפענח את הסוגיה הקשה, ועכשיו צריך להכין שוב.

תמונה של העוגה בכלי הגשה

החומרים לעוגת גבינה עם שקדים וקרמל מלוח: (תבנית 24)

לבסיס העוגה:

  • 1.5 כוסות קמח לבן
  • 3/4 כוס שקדים טחונים דק
  • 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 1/2 כוס סוכר
  • 1 ביצה
  • 1 כפית שטוחה אבקת אפיה
  • 2 כפות מים


לקרמל המלוח:

  • 1.5 כוסות סוכר
  • 4 כפות מי ברז
  • 2/3 כוס שמנת מתוקה 38%
  • 100 גרם חמאה מלוחה
  • 1 כפית שמן קנולה
  • 100 גרם שקדים מולבנים פרוסים


החומרים לשכבת הגבינה:

  • 250 מ"ל שמנת מתוקה 38%
  • 2/3 כוס חלב
  • 1 שקיק (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
  • 1/2 כוס סוכר
  • 400 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי

אופן ההכנה:

מכינים את בסיס העוגה:

  1. מכניסים את כל החומרים למעבד מזון ומעבדים עד שכל החומרים מתאחדים ונוצר בצק לח וגמיש.
  2. משמנים תבנית ומשטחים את הבצק בתחתית, ודוקרים אותו בכמה מקומות במזלג.
  3. אופים כחצי שעה בחום של 150 מעלות, עד שהמאפה מזהיב קלות.  הבצק יתפח תוך כדי אפיה אך לאחר הקירור הוא יורד לחצי מגובהו, וזה בסדר, כך צריך.
  4. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני שממשיכים לשלב הבא.

תמונה של שלבי הכנת העוגה

מכינים את הקרמל המלוח:

  1. מחממים את השמנת כמה שניות במיקרוגל. היא צריכה להיות חמימה מעט אך לא חמה.
  2. קולים את השקדים במחבת עם כפית של שמן, עד שהם מתחילים להזהיב מעט. מעבירים לצלחת שטוחה לצינון.
  3. מכניסים את הסוכר לסיר קטן ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שכל הסוכר נמס והופך להיות חלק לחלוטין וענברי.
  4. מנמיכים את האש ומוסיפים את המים. לא להיבהל, המים והסוכר מבעבעים בעוצמה, אך ממשיכים לערבב עד שהתערובת "נרגעת" וההנוזל שבסיר חוזר להיות חלק וזגוגיתי.
  5. מוסיפים לסיר את השמנת ואת החמאה המלוחה וממשיכים לערבב עד שהחמאה נמסה.
  6. מכבים את האש וממשיכים לערבב עד שהתערובת הופכת להיות חלקה ומבריקה.
  7. מערבבים בקערה את חצי מכמות הקרמל עם חצי מכמות השקדים הקלויים ומורחים את התערובת על בסיס העוגה.


מכינים את שכבת הגבינה:

  1. מקציפים יחד את השמנת המתוקה, החלב, האינסטנט פודינג והסוכר, לקצף יציב.
  2. מוסיפים את גבינת השמנת וממשיכים להקציף כמה שניות יחד עד שמתקבל קרם חלק ונטול גושים.
  3. יוצקים את קרם הגבינה על העוגה, מיישרים ומכניסים להקפאה לשעה.
  4. יוצקים ומורחים את יתרת הקרמל על שכבת הגבינה (במידה והוא התגבש מעט, מחממים אותו מספר שניות במיקרוגל עד שהופך שוב לנוזלי).
  5. מעטרים את העוגה ביתרת השקדים הקלויים.

תמונה של העוגה בכלי הגשה ופרוסה ממנה מוגשת בצלחת

העוגה טובה לאחר שהייה של לפחות 8 שעות במקרר.

ניתן להכין מראש ולהקפיא.

אולי יעניין אותך גם

לא כדאי לפספס