פשטידת קובה זריזה

מאת: דפני פתיחה, בלוג "מטבחונט"

מזג האוויר המתקרר כבר מבשר לנו על בואו של הסתיו, מה שאומר שהדרישה למאכלים מחממים וקצת יותר מורכבים ועשירים עולה, ואם יש משהו שאני אוהבת, זה לקחת מאכל עם הכנה מסובכת, ולפשט את התהליך, כך שהוא הופך להיות קל בצורה מצחיקה ממש, אבל באופן, שכמובן, לא יפגע בטעם, אלא אפילו יוסיף לו.

אחד המאכלים שבאמת אף פעם לא היה לי סבלנות להתעסק איתו זה קובה בורגול מטוגנת. כי עד כמה שאני אוהבת אותה, למי באמת יש זמן לשבת ולגלגל, ולמלא אחד אחד, ושלא לדבר על ערימות השמן שזה דורש.

לפיכך, יום אחד, כשחשקה נפשי באיזה קובה עסיסית, החלטתי לנסות ולהכין את פשטידת הקובה של חמותי היקרה, אלופת הקובה הבלתי מעורערת, שגם היא נפלה שבי אחר קלות ההכנה, ופשוט נדהמתי מעד כמה פשוט ומהיר להכין אותה.

התוצאה המתקבלת הצלחה חד משמעית, ללא נפילות, של שכבות רכות ונפלאות של בורגול רך וטעים החופנות בתוכן מלית בשר עשירה וטעימה, שנטרפו אצלנו ממש לחלוטין לצד טחינה סמיכה, ממש בסמוך להוצאה מהתנור.

אז מה צריך שיהיה לנו בבית?

עבור עיסת הבורגול:

500 גרם בורגול דק - ג'ריש
1 כוס קמח לבן
3/4 כוס שמן קנולה
1 כפית מלח

עבור המלית:

250 גרם בשר בקר טחון
1 בצל קצוץ
2 שיני שום כתושות
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית שטוחה כורכום
1 כפית שטוחה ראס אל חנות
100 גרם צנוברים
1 ביצה
מלח ופלפל
מעט שמן קנולה לטיגון + ציפוי

הכנה מוקדמת:

משרים את הבורגול בהרבה מאד מים במשך חצי שעה, עד שתופח לבערך פי 2-3 מגודלו, ולאחר מכן מסננים, וסוחטים היטב.

בשלב השני, מכינים את המלית:

1. מחממים מעט שמן בתבנית עמוקה, ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה קלה.
2. מוסיפים את שיני השום הכתושות ומערבבים.
3. מוסיפים את הבשר הטחון ואת התבלינים, ומטגנים עד שהבשר מוכן.
4. במעט שמן, קולים את הצנוברים במחבת קטנה, ומוסיפים לתערובת הבשר.
5. מצננים מעט, מוסיפים ביצה ומערבבים.
   

מכינים את עיסת הבורגול, ומרכיבים:

1. מכניסים את הבורגול המושרה והסחוט, ואת שאר חומרי העיסה לקערה, ולשים עד לקבלת בצק רך.
2. את מחצית הכמות, מניחים בתחתית של תבנית עגולה בקוטר של 26 ס"מ, משטחים ומהדקים היטב.
3. משטחים את מלית הבשר על שכבת הבורגול, ומהדקים.
4. מניחים את חלקה השני של העיסה על הבשר ומהדקים היטב.
   
5. מורחים את פני הפשטידה במעט שמן.
6. בעזרת סכין יוצרים חיתוכים מעויינים על פני הפשטידה, כשהסכין ננעצת אך ורק בשכבה העליונה של הבורגול.
7. מכניסים לתנור ואופים בחום של 150 מעלות במשך 45-50 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה יפה.