מתכון למפרום חצילים כשר לפסח
דלג לתוכן העמוד (מקש קיצור s) דלג לתחתית הדף (מקש קיצור 2) דלג לתפריט (מקש קיצור 3) דלג לדף הבית (מקש קיצור 4)

מפרום חצילים לפסח

תמונה גרסת הדפסה

מתכון למפרום חצילים

  • דרגת קושי: בינוני
  • זמן הכנה: 30 דקות
  • מספר מנות: כ- 30 יחידות

מאת: דפני פתיחה, בלוג "מטבחונט"

כמו הדברים הטובים ביותר, גם המתכון הזה נולד ממש בטעות.

בצהרי יום שמשי בחג הפסח דאשתקד, עת תפס אותנו רעב גדול ובבית נותרו רק כמה חצילים ומעט בשר טחון, או אז גמלה בלבי ההחלטה להכין מפרום של חצילים ובהבזק של רגע המרתי את הלחם שאני נוהגת להכניס לתוך תערובת הבשר, בכמה מצות סחוטות היטב.

התוצאה היתה כל כך טעימה, והמלית הבשרית יצאה כל כך רכה ועסיסית, עד שהגדלתי ושמרתי כמה מצות כדי שנוכל להשתמש בהן למתכון הזה גם בשאר השנה.

מראש אני מודיעה כי לא מדובר במתכון של חמש דקות, וכן, יש צורך בקצת זמן פנוי וסבלנות, אבל הסיר הריחני והגדוש בחצילים הממולאים והמפתים, ששוחים בתוך רוטב עגבניות סמיך וטעים, שווה לחלוטין את הטרחה.

אגב טרחה, בהמשך המתכון תקבלו טיפים חשובים לתהליך עבודה שמפשט את כל ההכנה וחוסך הרבה זמן, לכלוך וכלים מיותרים.

אז למה אתם מחכים? רוצו לקנות:

3 חצילים צרים וארוכים
1 קילו בשר בקר טחון
1 בצל
2 שיני שום
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס כוסברה קצוצה
4 מצות
4 ביצים לתערובת הבשר
500 גרם קמח מצה
4 ביצים טרופות לטבילה
100 גרם רסק עגבניות
1 כפית גדושה ראס אל חנות
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף אבקת שום
מלח ופלפל
שמן קנולה לטיגון

מכינים:

  1. שוטפים את החצילים, ופורסים אותם לסנדוויצ'ים כשכל פרוסה היא בערך בעובי של חצי ס"מ.
  2. משרים את המצות בקערה עם מים עד לריכוך.
  3. מניחים את הבשר הטחון בקערה נפרדת.
  4. קולפים את הבצל ואת שיני השום, קוצצים אותם היטב יחד עם הפטרוזיליה והכוסברה, עד לקיצוץ דק מאד, ומוסיפים לקערת הבשר.
  5. מוציאים את המצות המושרות, סוחטים אותן היטב, ומוסיפים לקערת הבשר. את מי ההשרייה משליכים.
  6. מוסיפים לקערה 4 ביצים, ומתבלים בראס אל חנות, מלח ופלפל.
  7. לשים היטב את התערובת עד שהיא הופכת אחידה. טועמים, ומוסיפים מעט מלח באם יש צורך.
  8. ממלאים את סנדוויצ'י החצילים בבשר.
  9. עכשיו צריך לצפות את החצילים בביצה וקמח מצה, ולטגן. קבלו את סדר העבודה שיחסוך לכם הרבה זמן, לכלוך וכלים מיותרים:
  10. טורפים 4 ביצים בקערה, וממליחים מעט.
  11. טובלים כל חציל ממולא בביצים ומניחים את החצילים הטבולים בביצה על נייר אפייה. מסיימים עם כל החצילים.
  12. על דף אפייה אחר שופכים את קמח המצה, ומצפים את החצילים הטבולים בביצה, היטב מכל הכיוונים.
  13. מניחים את כל החצילים המצופים על דף אפייה שלישי.
  14. זורקים את דפי האפייה עם כל השאריות לפח! אין לכלוך ואין כלים!
  15. אל תוך סוטאז' רחב ועמוק יוצקים שמן עד לגובה של 3 ס"מ בערך.
  16. מביאים את השמן לסף רתיחה, ומסדרים את החצילים עד כמה שהמקום מאפשר.
  17. מטגנים על אש בינונית משני הצדדים עד להזהבה.
  18. אגב, זה השלב שאם תרצו להכין את החצילים מראש ולהקפיא, עכשיו אפשר להכניס אותם לקופסא ולהקפיא. כשתרצו להגיש תכינו רק את הרוטב ותכניסו את החצילים הקפואים לבישול בתוך הרוטב עד שיפשירו.
  19. מכינים את הרוטב:
  20. מערבבים את רסק העגבניות עם שתי כוסות מים, פפריקה, אבקת שום, מלח ופלפל.
  21. מנקים את הסוטאז' משמן הטיגון ומעבירים אליו את הרוטב.
  22. מביאים לרתיחה, ומניחים בצורה מסודרת את החצילים.
  23. מרתיחים שוב, מנמיכים את האש, סוגרים מכסה, ומבשלים במשך שעה.
  24. עוד משהו קטן אחרון: אם נשאר לכם קצת בשר מהמלית, אפשר ליצור קציצות קטנות ולפזר בין החצילים הממולאים שברוטב.

 

 

 

אולי יעניין אותך גם

לא כדאי לפספס