מלכת שולחן השבועות: כיכר גבינות ואנטיפסטי יפיפייה ומלאת רושם - מגזין שופרסל
דלג לתוכן העמוד (מקש קיצור s) דלג לתחתית הדף (מקש קיצור 2) דלג לתפריט (מקש קיצור 3) דלג לדף הבית (מקש קיצור 4)

מלכת השולחן – כיכר גבינות ואנטיפסטי יפהפייה ומלאת רושם

תמונה גרסת הדפסה

מלכת השולחן – כיכר גבינות ואנטיפסטי יפהפייה ומלאת רושם

  • דרגת קושי: בינוני
  • זמן הכנה: עד 45 דקות
  • מספר מנות: 4-3

שולחן שבועות עמוס כל טוב, החל ממגוון של סלטים רעננים והמשך בדברי מאפה שונים, יקבל אליו באהבה כיכר גבינות יפיפייה אשר תעמוד במרכזו כמלכה עטורה שמלה לבנה, מעוטרת בירקות קלויים וצבעוניים ומנוקדת באגוזים קצוצים. קשה לי לחשוב על מישהו שיוכל לעמוד בפניה ולא יתפתה לפרוס לו חתיכה הגונה, טרם יימוגו קריאות ההתפעלות.

בשנות התשעים המוקדמות היה זה כדור הגבינה ששיגע את כולם ואשר הוגש במגוון גדלים וציפויים. השנה התערובת עוברת אינטרפרטציה ומקבלת צורה של עוגה מרשימה. בתוך התערובת מסתתרת שכבה של ירקות אנטיפסטי צבעונית ועשירה, אשר תורמת לצבעוניות נהדרת וטעם נפלא, כשכל התקרובת הזו עומדת על בסיס של קרקרים טחונים וחמאה, להשלמת הטעם ומראה.

ואם כל זה לא מספיק, חשבתי שיהיה עוד יותר מרשים להגיש את המהממת הזו עם ברוסקטות שום נהדרות שמכינים בכלום עבודה. אמנם, בסיס הקרקרים הטחונים הוא מלווה מושלם לגבינות ולירקות, אך ההגשה עם הברוסקטות היא רבת רושם ונותנת עוד אופציה למריחה ולטירוף נוסף של טעמים.

למתכון הזה רצוי להשתמש בתבנית סיליקון גבוהה ועגולה עם חור במרכזה, ושהקוטר שלה הוא בסביבות 24 ס"מ, משום שלאחר ההכנה והקירור יש להפוך את התבנית ולחלץ אותה החוצה כך שבסיס הקרקרים יהיה למטה. אם אין ברשותכם תבנית ייחודית כזו, תוכלו להשתמש בכל תבנית אחרת (רצוי עם חור), אך מומלץ להניח עליה נייר אפיה שקצותיו ייבלטו החוצה, ומעליו לבנות את השכבות, כך שתוכלו להפוך ולשחרר אותה בקלות.

תמונה של כיכר גבינות ואנטיפסטי וברוסקטות שום

כיכר גבינות ואנטיפסטי

החומרים:

לירקות האנטיפסטי:

  • 1 בטטה קלופה וחתוכה לרצועות (כמו צ'יפס)
  • 1 פלפל אדום שטוף וחתוך לרצועות
  • 1 פלפל ירוק שטוף וחתוך לרצועות
  • 1 פלפל צהוב שטוף וחתוך לרצועות
  • שמן זית
  • חומץ בלסמי
  • רוטב מייפל
  • מלח גס גרוס
  • פלפל גרוס


לכיכר הגבינות:

  • 200 גרם חמאה רכה
  • 1 גבינה כחושה לאפיה 3%
  • 250 גרם גבינה בולגרית
  • 150 גרם גבינת קשקבל מגורדת
  • 150 גרם גבינה צהובה מגורדת
  • 100 גרם אגוזים קצוצים


לתחתית הקרקרים הטחונים:

  • 250 גרם קרקרים מלוחים (אפשר גם בטעמים של עשבי תיבול או כל מה שאוהבים)
  • 125 גרם חמאה מומסת

 

אופן ההכנה:

  1. מפזרים את הירקות על תבנית התנור ומזליפים מעליהם מעט שמן זית, חומץ בלסמי ורוטב מייפל.
    בוזקים מעט מלח ופלפל גס ומכניסים לתנור לחום של 180 מעלות תחת האופציה של הגריל. קולים עד שהירקות מזהיבים וקצת משחימים בקצותיהם.
    תמונה של ירקות האנטיפסטי חתוכים לרצועות
    תמונה של ירקות האנטיפסטי לאחר הקלייה
    טיפ: כדאי להיות עם האצבע על הדופק בזמן הקלייה משום שיכול להיווצר מצב שבו חלק מהירקות מוכנים ויש להוציא אותם, ואילו לתת לשאר הירקות להמשיך ולהיעשות עוד זמן מה.

  2. בקערה מערבבים את כל חומרי כיכר הגבינות לתערובת אחידה, למעט האגוזים הקצוצים.
  3. טוחנים את הקרקרים במעבד מזון עד לפירורים דקים ומערבבים עם החמאה המומסת.


ועכשיו הגענו לשלב ההרכבה :

  1. על תחתית התבנית מפזרים מעט מהפלפלים הקלויים הצבעוניים וביניהם מפזרים אגוזים קצוצים.
  2. מניחים עליהם חצי מהכמות של תערובת הגבינות.
  3. מפזרים את כל יתרת הירקות על השכבה הזו וסוגרים עם יתרת תערובת הגבינות, מהדקים היטב.
    קולאז' תמונות של שלבי ההרכבה של כיכר הגבינות והאנטיפסטי
  4. מפזרים את תערובת הקרקרים הטחונים ומהדקים אותה היטב לגבינות.
  5. מכסים בנייר כסף או בניילון נצמד ומכניסים למקרר לקירור של 12 שעות לפחות לפני ההגשה.
    הכלי במצב הזה יכול להישאר במקרר עד שלושה ימים לפני שהופכים ומגישים (מותנה כמובן בתוקף הגבינות).


להגשה: 

הופכים את הכלי על משטח ההגשה ומשחררים מהתבנית. מפזרים עוד קצת אגוזים קצוצים למראה רענן יותר ומגישים.

תמונה של כיכר גבינות ואנטיפסטי שחתכו ממנה פרוסה ולצידה ברוסקטת שום

ברוסקטות שום

החומרים:

  • בגט או יותר לפי כמות הסועדים
  • 100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
  • 2 שיני שום כתושות
  • 1 כף פטרוזיליה קצוצה
  • 1/4 כפית מלח

 

אופן ההכנה:

  1. פורסים את הבגט לפרוסות בעובי של 2 ס"מ.
  2. מערבבים יחד את החמאה עם השום, הפטרוזיליה והמלח.
    תמונה של פרוסות הבגט
    תמונה של פרוסות הבגט עם חמאת שום מעל
  3. מורחים את חמאת השום על הבגטים ומכניסים לתנור מחומם ל-170 מעלות לאפיה של 10 דקות בערך, עד להזהבה.
  4. מגישים חם.

אז מה אתם אומרים? אהבתם? ספרו לי. אני פה מחכה לשמוע את התגובות שלכם ולענות כמובן על שאלות.

*צילום: שחר פליישמן

אולי יעניין אותך גם

לא כדאי לפספס