מתכון להכנת האומלט המושלם - מגזין שופרסל
דלג לתוכן העמוד (מקש קיצור s) דלג לתחתית הדף (מקש קיצור 2) דלג לתפריט (מקש קיצור 3) דלג לדף הבית (מקש קיצור 4)

כך תכינו את האומלט המושלם

תמונה גרסת הדפסה

מתכון להכנת האומלט המושלם

  • דרגת קושי: קל
  • זמן הכנה: עד 10 דקות
  • מספר מנות: 5+

החביתה – כל שעה יפה לה, אך יותר מכל כשמכינים אותה בסגנון צרפתי כאומלט רך ומפנק הטומן בתוכו הפתעות טעימות ונמסות בפה, ואשר הופכות אותו, די בצדק, לאחת המנות הפופולריות והאהובות ביותר בעולם.

אופן הכנת האומלט שונה מהכנתה של חביתה רגילה, כך שאם חשבתם שיצאתם ידי חובה תוך טיגון חביתה וקיפולה לשניים לאחר שפיזרתם מעליה קצת גבינה אזי שטעות בידכם, שכן, אומלט אמיתי דורש טיפול מעט יותר מסור כדי להגיע לשלמות של מרקם וטעם, ובכך להיות ראוי לתואר.

בסופו של דבר מדובר במתכון שכולו מרוץ נגד הזמן, כזה שכמה שניות מיותרות על האש יהפכו אותו לחביתה שרופה (או בניחוח מעושן, כפי שאני נוהגת לתרץ משהו ששכחתי על האש), ולפיכך, מתוך הבנה שלביצים לוקח מספר מועט של שניות בכדי להיות מוכנות, יש להיערך להכנת האומלט ולדאוג לכך שהתוספות תהינה מוכנות מראש, כלומר קצוצות, מגורדות או מבושלות. תלוי באיזו מלית תבחרו.

תמונה של אומלט עם תוספות מוגש בצלחת

אז נתחיל במרכיב העיקרי של האומלט, הרי הוא-

הביצים:

עבור מנה לאדם יש להשתמש בשתי ביצים גדולות או 3 קטנות.

שוברים את הביצים ומפרידים אותן לתוך שתי קערות.

לקערת החלמונים מוסיפים 2 כפות של שמנת מתוקה, וטורפים אותן במטרפת עד שהן מתבהרות, מקבלות קצת נפח המרקם שלהן הופך אחיד.

לקערת החלבונים מוסיפים מעט מלח וטורפים לקצף רך ותפוח.

מאחדים את שתי הקערות, ומקפלים בעדינות יחד עד לקבלת תערובת רכה ואחידה.

תמונה של הפרדת חלמונים וחלבונים לשתי קעריות

המחבת והחמאה:

מניחים מחבת על אש גבוהה וממיסים בתוכה 25 גרם של חמאה, ועוד כף אחת של שמן. לאחר שהחמאה נמסה מוסיפים את תערובת הביצים ומנענעים את המחבת בעדינות כך שהחלק העליון של הביצים ינוע ממקום למקום.

פעולה זו חיונית לשמירה על המרקם הרך והאוורירי של האומלט.

מרימים פינה אחת של הביצים ובודקים אם היא זהובה קלות. במידה וכן, זה הזמן להניח עליהן את התוספות.

תמונה של תוספות לאומלט

התוספות:

התוספות לאומלט יכולות להיות כיד הדמיון הטובה: החל מתוספות שגרתיות כפטריות, בצל לבן/ואו ירוק, עגבניות, עשבי תיבול וגבינה צהובה מגורדת, ועד תפוחי אדמה מבושלים וחתוכים לקוביות, גבינות צאן, עלי תרד, פרוסות דקיקות של אבוקדו, חצילים מטוגנים וכיוצא בזה.

מה שחשוב הוא שהכל צריך להיות מוכן לשימוש כך שבהגיע הרגע יש להוסיף אותו במהירות לביצים.

רצוי שלא לבחור יותר משתיים שלוש תוספות בכדי לא להעמיס מדי ולבלבל את הטעמים. בעיקרון רצוי שיהיה שני סוגים של ירקות (נניח בצל ואבוקדו, או חציל מטוגן ועשבי תיבול) וסוג אחד או שניים של גבינה. (אחת צהובה מגורדת והשנייה קשה מפוררת).

תמונה של טיגון האומלט במחבת

השיטה:

מניחים את התוספות במרכז האומלט וסוגרים את השליש הימני של הביצים אל האמצע, כך שהוא מכסה את התוספות שהנחנו.

סוגרים גם את השליש השמאלי של האומלט כלפי פנים, הופכים את האומלט על המחבת בעזרת מרית, נותנים לזה עוד שניה אחת של חימום ומסירים מהאש.

אם זה מרגיש לכם מסובך מדי, בהחלט אפשרי גם להניח את המלית בצד אחד של הביצים ולסגור את האומלט לשניים. לא מאד עקרוני, והטעם הוא אותו הטעם.

מעבירים מיד לצלחת, ומגישים.

תמונה של אומלט מוגש בצלחת לצד צנימים

אולי יעניין אותך גם

לא כדאי לפספס