דלג לתוכן העמוד (מקש קיצור s) דלג לתחתית הדף (מקש קיצור 2) דלג לתפריט (מקש קיצור 3) דלג לדף הבית (מקש קיצור 4)

ירח מתוק – סהרוני חמאה ושמרים ספוגים בסירופ סוכר

תמונה גרסת הדפסה

מתכון לסהרוני קוראסון חמאה ושמרים

  • דרגת קושי: בינוני
  • זמן הכנה: עד חצי שעה
  • מספר מנות: 5+

מזג האוויר ההולך ומתקרר מגביר את התשוקה למאפים חמימים, ואחד הבולטים והמאפיינים ביותר את העונה הם מאפיי השמרים, שרק הניחוח שעולה מהם כבר מפעיל את בלוטות הטעם ועושה חשק מיידי לאתנחתא קלה עם כוס משקה חם לצידם.

רגע לפני חנוכה, ולפני מתקפת השמרים של הסופגניות המתוקות, הרי לכם זמן מעולה להתאמן על הכנת בצק שמרים ולהכין את הסהרונים הנפלאים הללו, שטעמם החמאתי הספוג בסירופ סוכר וונילי, הופך אותם לסכנה מוחשית לכל מי שלא יודע לעצור באחד.

הכמות שיוצאת מהמתכון היא גדולה מאד. שמונה כדורי בצק שמכל אחד יוצאים שמונה סהרונים קטנים. אין צורך להפעיל את הגלגלים, יוצאים 64 יחידות. הן לא גדולות, וברגע שהעבודה עליהם מסתיימת אני משאירה כמה בחוץ בשביל מי שהריח כבר הטריף אותו בבית, ואת השאר מקפיאה.

אם תאכלו אותם בטמפרטורת החדר הם יהיו די מאכזבים. מכיוון שהם ספוגים בסירופ הטעם שלהם הוא במיטבו כשהם חמימים, ולכן הדרך הטובה ביותר היא להוציא אותם מההקפאה, לחמם במיקרוגל מספר שניות ומיד להגיש. החום ממיס שוב את סירופ הסוכר והסהרונים מקבלים מלית רטובה ועסיסית למרות שהם אינם ממולאים בדבר.

את הבצק אנו מכינים יום מראש. מדובר בבצק שמרים פשוט שמקפלים אותו פעם אחת כמו שמקפלים בצק עלים. אל תברחו! גם אם לא עשיתם זאת מעולם, תוכלו להביט בתמונות ולקרוא את ההוראות, ולראות כמה שזה פשוט. מכינים, מתפיחים, מקפלים ומשאירים לילה במקרר. למחרת מרדדים את הבצק, מכינים את הסהרונים ואופים.

תמונה של סהרוני החמאה על רשת תנור


החומרים לסהרונים: (64 יחידות)

  • 1 קילו קמח שמרים
  • 4 ביצים
  • 6 כפות שמן
  • 6 כפות סוכר
  • 2 כוסות חלב מחומם מעט (אפשר כמה שניות במיקרוגל)
  • קורט מלח
  • 400 גרם חמאה


החומרים לסירופ סוכר וונילי:

  • 1+1/2 כוסות מים
  • 1 כוס סוכר
  • 1 כף תמצית ווניל משובחת
  • 1 כף מיץ לימון


בנוסף צריך –

  • קמח רגיל לקימוח משטח העבודה.

אופן ההכנה:

  1. מכניסים לקערת מערבל את כל החומרים שברשימה, למעט החמאה.
  2. מערבלים עם וו לישה. מתחילים במהירות איטית ומגביהים לאחר שהחומרים מתחילים להתאחד. לשים 8 דקות ומכבים את המערבל.
  3. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מקמחים אותו קצת מכל צדדיו, מכסים את הקערה במגבת עבה ומתפיחים כשעה וחצי.
  4. לאחר התפיחה, נותנים אגרוף קל לבצק בכדי שייצא ממנו האוויר, ומחלקים אותו לשמונה חלקים שווים.
  5. את החמאה חותכים ל-8 חלקים שווים של 50 גרם כל אחד, ומכניסים למיקרוגל לריכוך קל של כמה שניות.
  6. מקמחים משטח עבודה ומרדדים כל חלק בנפרד לעלה דק. מורחים כל חלק ב-50 גרם חמאה מרוככת. רצוי לעשות את זה עם פלטה (מבטאים PALETA) שמורחת אותה ממש בקלות.
  7. לאחר שחמאה מרוחה על עלה הבצק, מקפלים את צידו הימני כלפי פנים ואז גם את צידו השמאלי כלפי פנים עד שהוא פוגש בצד הימני המקופל. לאחר מכן מקפלים את הקצה של הבצק, שבו שני החצאים נפגשים, כלפי פנים עד האמצע. ושוב מהצד השני, את הקצה כלפי פנים עד לסוף הקצה הראשון שמקופל. כך אנו מקבלים חבילה קטנה ומקופלת. תוכלו לראות בתמונות בדיוק איך עושים זאת ואיך זה מתקבל.
    קולאז' תמונות של שלבי הכנת הבצק
    קולאז' תמונות של שלבי הכנת סהרוני החמאה
  8. את שמונה חבילות הבצק הללו מכניסים למקרר למשך 12 שעות לפחות, כשהן מכוסות בניילון נצמד.
  9. לאחר הקירור, מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה עגול ודק.
  10. בעזרת סכין חדה מחלקים את הבצק לשמונה משולשים: חוצים את הבצק לשניים לאורך, ואז שוב חוצים לרוחב. אנו מקבלים 4 רבעים של עיגול. כל רבע חוצים לשניים והנה לנו 8 חלקים משולשים שווים.
  11. מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב כלפי פנים, ומניחים בתבנית התנור, על גבי נייר אפייה.
  12. חוזרים על הפעולה של הרידוד, החיתוך והגלגול עם כל הבצק.
  13. לאחר שהסהרונים בתבנית, מושכים מעט את שתי הקצוות שלהם כלפי פנים לקבלת צורת סהרון. מניחים חצי שעה להתפחה קלה נוספת לפני האפייה.
    תמונה של סהרוני החמאה לפני האפייה בתנור
    מהכמות יוצאות 4 תבניות. אם אתם עושים את זה בחלקים (כי אין לכם מספיק תבניות ואתם מחכים שמה שבתנור ייצא) אז יש להשאיר את חבילות הבצק במקרר עד לרידוד. הבצק צריך להיות קר כשעובדים איתו.

  14. אופים בחום של 150 מעלות כ-45 דקות, או עד שהסהרונים מזהיבים.
  15. לאחר שהם יוצאים מהתנור ובעודם חמים, מספיגים אותם ברוטב.


מכינים את רוטב הסוכר בזמן שהמאפים בתנור:

מבשלים יחד את כל החומרים. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 10 דקות לאחר הרתיחה.


מצפים את הסהרונים ברוטב:

  1. מניחים רשת על גבי תבנית אפיה, על הרשת מניחים כמות של סהרונים חמים ובעזרת מצקת יוצקים עליהם בנדיבות רוטב. את שאריות הרוטב שהצטברו בתבנית, מעבירים שוב לסיר ומשתמשים שוב ושוב באותה דרך עד שמסיימים להספיג את כל הכמות של הסהרונים ברוטב.
  2. שומרים בהקפאה ומחממים מספר שניות במיקרוגל לפני ההגשה. הסהרונים במיטבם כשהם חמימים.

 

טיפ – אם הכמות במתכון נראית לכם גדולה מדי, תוכלו להכין חצי כמות. העניין הוא שהכנת הסהרונים היא קצת ארוכה ודורשת זמן וסבלנות, ואם כבר מכינים אז כדאי מאד להכין את הכמות המלאה ולשמור במקפיא, שהרי כך יהיו לכם סהרונים לתקופה ארוכה. 32 נגמרים בשנייה. סמכו עלי!

אולי יעניין אותך גם

לא כדאי לפספס

סובלת מנשירה? תאכלי משהו

או: עוד סיבה לא לעשות דיאטה קיצונית

חוסרים תזונתיים הם אחת הסיבות לנשירת שיער. אז מה שווה אם ירדת בזמן קצר עשרה קילו אם זה בא גם עם הידלדלות השיער? בנוסף יש להקפיד על צריכה מספקת של חלבון.

מחליק רחב או צר?

כך תבחרי את המכשיר שמתאים לך ביותר

לשיער ארוך רצוי לבחור מחליק בעל לוחות רחבים ולשיער קצר מומלץ מחליק בעל לוחות צרים יחסית. בכל מקרה בחרו במחליק עם פלטות קרמיות שאינן תולשות את השיער.