מתכון לטארט ביסקוויטים וטירמסו מסקרפונה - מגזין שופרסל
דלג לתוכן העמוד (מקש קיצור s) דלג לתחתית הדף (מקש קיצור 2) דלג לתפריט (מקש קיצור 3) דלג לדף הבית (מקש קיצור 4)

טעימה קטנה של אושר – טארט שוקולד אספרסו עם ענני טירמיסו

תמונה גרסת הדפסה

מתכון לטארט ביסקוויטים וטירמסו מסקרפונה

  • דרגת קושי: בינוני
  • זמן הכנה: עד 45 דקות
  • מספר מנות: 5+

סוכתי הסוכה, נהדרת ירוקה… כך במעבר חד, מיד עם צאת יום כיפור הנה ננעצה כבר אבן הפינה בסוכה הראשונה ואנחנו כבר מתכננים את ארוחת החג הבא, והוא אהוב ומלא בזיכרונות.

בשנות ילדותי, בשיכונים של דרום תל אביב, בימים שעדיין לא היו מוכרים סוכות מעוצבות בחנויות וקישוטים מוכנים, היינו עומלים כבר טרם ראש השנה באיסוף קרשים וגזירת ניירות צבעוניים לשם הפיכתם לשרשראות.

תמיד היה אפשר למצוא איזה אבא אחד שהתנדב להפוך את הקרשים הללו לסוכה, והיה מגיע מצויד בפטיש ובארגז כלים מלא מסמרים. מהבית היינו מגייסים מצעים ישנים שאותם היינו פורסים על הקרשים ומעטרים אותם בקישוטים שהכנו ובאגרות הברכה הנוצצות שקיבלנו, וכך היתה סוכתנו הסוכה הכל מלבד ירוקה. בליל צבעוני של בדים וניירות יתאר את הנושא בצורה טובה יותר.

כמו שהסוכה הפכה להיות מעוצבת יותר, כך גם הכיבוד לאושפיזין השתדרג עם השנים, והיום אני ממליצה לפנק את עצמכם ואת האורחים שלכם בטארט משגע שמכינים ממש בכמה דקות, ואשר באופן כללי מזכיר מאד בטעמים שלו עוגת טירמיסו.

תחתית לא אפויה מביסקוויטים שוקולדיים, מעליה גנאש שוקולד עם שוט של אספרסו שנותן לו טעם נפלא ואת כל זה יכסו עננים קטנים של קצפת מסקרפונה בטעם וניל וקפה שיהפכו כל ביס מהטארט הזה לחלום של ממש.

לא להיבהל מאורך השלבים. אני רק מפרטת בצורה מדוייקת את ההכנה. מבטיחה שאם תעברו על הכתוב תראו שהכל ממש פשוט.

תמונה של העוגה בכלי הגשה ופרוסה ממנה מוגשת בצלחת


החומרים לתבנית טארט בגודל 26:

לתחתית:

  • 250 גרם ביסקוויטים בטעם שוקולד
  • 125 גרם חמאה
  • 1 כפית קקאו לא ממותק
  • 1 כף סוכר


לגנאש שוקולד ואספרסו:

  • 100 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
  • 200 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות
  • 25 גרם חמאה
  • 50 מ"ל קפה אספרסו ( או קפה שחור בטעם אספרסו, חזק ומסונן)


לקצפת טירמיסו:

  • 400 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
  • 3 כפות אבקת סוכר
  • 250 גרם גבינת מסקרפונה
  • 1 כפית גדושה קפה נמס (לא גרגירים)


בנוסף צריך:

  • שתי שקיות זילוף חד פעמיות
  • עוד קצת אבקת קקאו לא ממותק לקישוט
  • פניני שוקולד לקישוט (לא חובה)

אופן ההכנה:

אופן הכנת התחתית:

  1. טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון לפירורים קטנים ומעבירים לקערה.
  2. ממיסים יחד במיקרו את החמאה עם הקקאו והסוכר ומערבבים.
  3. מוסיפים את החמאה המומסת אל הביסקוויטים, מערבבים היטב (רצוי ללוש עם הידיים) ומשטחים בתחתית של תבנית טארט. כולל הדפנות.
    (אם אין לכם תבנית של טארט גם זה בסדר. אפשר להכין את העוגה בתבנית עגולה רגילה.)
  4. מכניסים את התבנית להקפאה לשעה. בזמן הזה מכינים את שאר השלבים.


אופן הכנת גנאש שוקולד אספרסו:

  1. מניחים את קוביות השוקולד בקערה.
  2. מחממים את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה ושופכים את השמנת החמה על השוקולד יחד עם החמאה. מערבבים עד להמסת החמאה והשוקולד, ועד שהתערובת הופכת לחלקה ומבריקה.
  3. מוסיפים את האספרסו, מערבבים יחד, ומניחים במקרר להצטננות מוחלטת והתגבשות.
  4. לאחר שתחתית הביסקוויטים יצאה משעת ההקפאה שלה, מערבבים שוב את הגנאש ויוצקים אותו על התחתית. מכניסים להקפאה שוב והפעם לכשעתיים.
    תמונה של פרוסה מהטארט מוגשת בצלחת

אופן הכנת קצפת טירמיסו:

  1. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה.
  2. מעבירים את הקצפת לקערה.
  3. אל קערת המיקסר, מבלי לשטוף אותה, מכניסים את גבינת המסקרפונה ומקציפים 3 דקות בכדי לאוורר אותה ולהפריד את הגושים.
  4. מקפלים את הקצפת אל הגבינה בהדרגה עד לאיחוד מלא.
  5. מחלקים את הקצפת עם המסקרפונה לשני חלקים שווים ומניחים בשתי קערות.
  6. לקערה אחת מוסיפים תוך כדי קיפול את הקפה הנמס.
  7. מעבירים את הקצפות אל תוך שקיות זילוף ומכניסים למקרר עד להרכבת העוגה. (לפחות שעתיים)
  8. מזליפים את שתי הקצפות על הגנאש בצורה לא אחידה עד שכל פני העוגה מתמלאים בעננים קטנים של קצפת לבנה וקצפת מוקה.
  9. בוזקים מעט אבקת קקאו מעל הקצפת ומקשטים בעוד קצת פניני שוקולד שקונים מוכנים. לא חובה אבל מאד מוסיף יופי.

זהו. רק לעצום את העיניים ולהתמכר לטעם.

תמונה של העוגה בצלחת הגשה

חג סוכות שמח! אני פה אשמח לקרוא את התגובות שלכם ולענות על שאלות.

אולי יעניין אותך גם

לא כדאי לפספס