חג נפנופים שמח – כל הסודות בדרך אל המנגל המושלם
דלג לתוכן העמוד (מקש קיצור s) דלג לתחתית הדף (מקש קיצור 2) דלג לתפריט (מקש קיצור 3) דלג לדף הבית (מקש קיצור 4)

חג נפנופים שמח – כל הסודות בדרך אל המנגל המושלם

תמונה גרסת הדפסה

חג נפנופים שמח – כל הסודות בדרך אל המנגל המושלם

  • דרגת קושי: קל
  • זמן הכנה: עד 10 דקות
  • מספר מנות: 5+

חג העצמאות קיבל כבר מזמן את הכותרת של יום המנגל הלאומי של המדינה. קשה למצוא ביום זה מישהו שלא מנצל את היום הזה בכדי לעשות מנגל, או ברביקיו אם תרצו, בחצר הבית או בפארקים הציבוריים, כשלאלפי החוגגים מצטרפים ביום זה גם שומרי השבת שמנצלים את ההזדמנות לעשות "על האש" ביום החג, כך שבאמת קשה למצוא חלקה טובה שממנה לא עולה עשן ביום הזה, והחגיגה גדולה.

לרגל יום הנפנופים הקרב ובא, אני שמחה לארח פה היום את הבלוגר אדוארד ויצמן, המוכר ברחבי הפייסלנד כמומחה הבלתי מעורער לענייני בשר, גריל ומנגל. אדי, כפי שהוא מכונה בקרב חבריו, כותב את הבלוג "דם ואש ותמרות עשן" – סיפורי אהבה לקרניבורים – על האש, הבשר, היין וכל מה שביניהם, וכפי שניתן להבין מהשם, הבלוג עוסק בשיטת הבישול העתיקה ביותר הידועה לאנושות – אומנות הבישול באש גלויה.

אדי, שנמשך לעולם הבישול כבר מגיל צעיר מאד, גילה את העולם הזה רק לפני שש שנים בביקור בקנדה, והתמכר. לדבריו – למרות היות המנגל – סמל הספורט הלאומי, דווקא אומנות הצלייה ובישול באש גלויה לא כל כך מפותחת בארצנו הקטנה ודרך הבלוג הוא מנסה לשנות את המצב ולהביא את האומנות הנפלאה הזו לקהל רחב של אוהבי הבשר.

תמונה של הבלוגר אדוארד ויצמן

אז נפגשנו לשיחה צפופה, ואתם המרוויחים:

אדי, איזה נתח בשר אהוב עליך ביותר?

שפיץ שייטל. מדובר בנתח יחסית רזה, עז בטעמים, קל להכנה גם על האש, גם בתוך מעשנת וגם בתנור. הוא מחייב מידת הכנה לא מעבר ל״מדיום״, ומהווה מעדן של ממש למי שאוהב בשר.

ומה הנתח שהכי קל להתעסק איתו בצליה על האש?

במילה אחת – אנטריקוט. שמים על המנגל, הופכים פעם אחת ונהנים. האנטריקוט אוהב מאוד חום גבוה, ולא דורש שום תבלין חוץ ממלח גס ופלפל שחור גרוס.

עם איזה נתח לא כדאי למנגליסט המצוי להתעסק?

פילה בקר. מדובר בנתח מאד יקר שקל מאוד לקלקל אותו, למרות שכשיודעים להכין אותו – זה הנתח המשובח ביותר.

תמונה של נתח בשר על הגריל

אז עכשיו אני חייבת כמה טיפים לסטייק מעולה!

אדי מתרווח ומחייך. "בשמחה", הוא אומר:

  1. עובי נכון – לא דק מדי, ולא עבה מדי. סטייק אנטריקוט או סינטה כדאי שיהיה פרוס בעובי של כ-3 ס”מ.

  2. צלייה בחום ממש גבוה, כזה שכאשר מחזיקים יד מעל לפחמים, צועקים “אאוץ’” אחרי שניה-שניה וחצי.

  3. לפני הצלייה – מריחה טובה בשמן זית, תיבול בפלפל שחור גרוס.

  4. "מנוחה” – אחרי הצלייה כדאי לכסות את הסטייק בנייר כסף ולתת לו “לנוח” כ-5 דקות לפני האכילה או הפריסה. כך הסטייק יישאר יותר עסיסי.

  5. מלח – ממש לפני ההגשה או אפילו אחרי הפריסה. ורק מלח גס או מלח ים – החוויה שונה לגמרי ממלח שולחן רגיל.

האם ישנה שיטה מנצחת לדעת מתי הבשר מוכן?

השיטה הפשוטה ביותר – מדחום. אם החום הגיע ל-63-65 מעלות – הבשר מוכן. אם מעדיפים את הבשר מדיום רייר אפשר אפילו להוריד אותו מהאש כשהחום מגיע ל-55-57 מעלות. אם אין מדחום – תמיד אפשר לעשות חתך קטן ולהסתכל פנימה. בצליה של עוף הבשר חייב להיות לא אדום ליד העצם, והמיצים שיוצאם מהבשר חייבים להיות צלולים וללא דם. לגבי שיפודים – לאחר צליה של 4-5 דקות מכל צד, אני ממליץ פשוט להוריד חתיכה ולטעום. אין יותר פשוט מזה.

תמונה של שוקי עוף

אחת ולתמיד – גריל גז או גריל פחמים?

לדעתי – גם וגם. בשורה תחתונה – אם מדברים על נוחות, אז גריל גז. גם נקי יותר, גם לא צריך לנפנף, והתוצאה – מעולה. אבל אם אתם בקטע של חוויית האש – אז כמובן פחמים, וכך תרוויחו בנוסף לחוויה גם את הטעם המיוחד של צליה על האש.

ולקראת סיום, אני ממש חייבת עכשיו כמה טיפים למנגל מושלם:

  • כשמדליקים את האש, אני ממש לא ממליץ להשתמש בחומרי בעירה כימיים. הכי כדאי לאסוף כמה קרשים ולהדליק. כל חומר בעירה כמו דלק או מדליק פחמים מכיל חומרים מזיקים שממש לא כדאי שיגיעו לאוכל.
  • דאגו שרשת המנגל תהיה נקיה ומשומנת.
  • אם יש לכם אוכל על המנגל ואתם רוצים לנפנף, כדאי מאוד להוריד את הרשת, לנפנף ואז להחזיר את הרשת. כך תימנעו מלאכול את כל הפיח מהפחמים.
  • קנו בשר טרי ולא קפוא. ההבדל בטעם יהיה שמיים וארץ. אם בכל זאת החלטתם להשתמש בבשר קפוא, אני ממליץ בחום להפשיר אותו במקרר, ולא בכל דרך אחרת.
  • אל תצלו בשר ישר מהמקרר, קל וחומר מהפריזר, אלא רק מטמפרטורת החדר.
  • אל תינעלו רק על בשר. גם סלטים וקינוחים מקבלים טוויסט מקורי ומגניב כשמשתלב בהם הטעם המעושן של המנגל. אל תפחדו להתנסות גם עם פירות כמו בננה, אננס, אפרסק וכו' – הסוכר הטבעי של הפירות נותן טעם מיוחד מאוד כשהוא מתקרמל על האש.
  • אילתור הוא שם המשחק. תזכרו תמיד, שבבישול אין טעויות – יש רק מתכונים שעוד לא התגלו.

ואם כבר מדברים על מתכונים, אז כמובן שאי אפשר לסיים את המפגש הכל כך מרתק הזה מבלי לשנורר מאדי איזה מתכון או שניים. אז קבלו באהבה:

 

מרינדת בצלים מתובלת

מרינדה פשוטה ונפלאה שעובדת מצוין עם כל סוג בשר:

תמונה של סטייק במרינדת בצלים מתובלת

החומרים לכל 1 ק"ג של בשר:

  • 4 בצלים קלופים ופרוסים דק
  • 2 כפות מלח גס
  • 1 כף (או לפי הטעם) פלפל שחור גרוס
  • 2 כפיות כמון טחון
  • 10-12 גרגירי פלפל אנגלי
  • 2 עלי דפנה


אופן ההכנה:

מועכים את הבצל בקערה גדולה עם המלח בידיים. המטרה היא לשבור את הבצל ולגרום לו להגיר מיץ. מוסיפים את שאר התבלינים ואת הבשר, מערבבים ומאכסנים במקרר למשך 12 שעות עד יממה.

 

מרינדת לימונים מופלאה לעוף

הסוד של המרינדה הוא ברעננות שלה:

תמונה של עוף במרינדת לימונים

החומרים:

  • ¼ כוס מיץ לימון טרי
  • ½ כפית שבבי צ׳ילי
  • ½ כפית פלפל שחור גרוס
  • ½ כפית מלח גס
  • 4 רצועות גרידת לימון
  • 3 שיני שום מעוכות עם הצד של להב הסכין
  • ¼ כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
  • ¼ כוס עשבי תיבול טריים קצוצים מעורבים לפי הטעם שלכם – בזיליקום, שמיר, אורגנו, כוסברה
  • ½ כוס שמן זית


אופן ההכנה:

מערבבים הכל יחד ומשרים במרינדה את הבשר כשעתיים עד 6 שעות, תלוי בסוג הבשר. ככל שהבשר עדין יותר – השריה קצרה יותר.

 

עד פה המדריך המלא למנגל מושלם עם הבלוגר אדוארד ויצמן. מקווה שנהניתם ואני אשמח לקרוא את התגובות שלכם וכמובן לענות על שאלות.

צילום התמונות בפוסט זה: אדוארד ויצמן

אולי יעניין אותך גם

לא כדאי לפספס