מי אתה בצק רבוך - מגזין שופרסל
דלג לתוכן העמוד (מקש קיצור s) דלג לתחתית הדף (מקש קיצור 2) דלג לתפריט (מקש קיצור 3) דלג לדף הבית (מקש קיצור 4)

מי אתה בצק רבוך?

תמונה גרסת הדפסה

יש לו שם שלא עושה חשק לטעום אותו, אבל מדובר בבצק שהוא קסם ומכינים ממנו קינוחים נפלאים

בצק רבוך הוא בצק ששיטת ההכנה שלו שונה משל שאר הבצקים. זהו בצק המבושל תחילה בסיר ורק לאחר מכן מוסיפים לו את הביצים.

בהליך הראשוני של הכנת הבצק אנו מחברים למסה אחת נוזלים עם חמאה וקמח, וכשהם מתגבשים נוספות הביצים אחת אחת. התהליך הזה בעצם מאוורר לנו את הבצק. התוצאה - בצק תפוח עם נגיסות פריכה.

השימוש העיקרי בבצק רבוך הוא להכנת פחזניות, פרופיטרולים - כדורים קטנים מאותו הבצק, ואקלרים - בצק רבוך אפוי בצורה מוארכת.

את הבצק הרבוך ניתן למלא לאחר האפייה, וכשמסיימים להכין אותו ניתן להעבירו לשקית זילוף עם צנתר וליצור איתו כמעט כל צורה שנרצה.

ישנה חשיבות גדולה לעבודה על פי כללי האפייה של הבצק הרבוך, על מנת לוודא שהבצק אפוי גם מבפנים, כך שלא יצנח בסיום האפייה וייצור את כיס המילוי שלו.

המלית הנפוצה ביותר למילוי פחזניות היא קרם פטיסייר, וכיום ישנן אקלרים ממולאים במגוון מליות שונות ומקושטים בשלל דוגמאות.

בארצות שונות נעשה שימוש בבצק רבוך גם בטיגון עמוק. למשל הצ'ורוס הידועים, שאותם מזלפים לתוך השמן החם ולאחר הטיגון טובלים בסוכר או בריבת חלב. בפורטוגל משתמשים בבצק הרבוך להכנת כיסונים ממולאים בדגים, שגם הם מטוגנים בשמן עמוק.

ויש גם מתכון:

>> פחזניות בציפוי שוקולד

אולי יעניין אותך גם

לא כדאי לפספס