דלג לתוכן העמוד (מקש קיצור s) דלג לתחתית הדף (מקש קיצור 2) דלג לתפריט (מקש קיצור 3) דלג לדף הבית (מקש קיצור 4)

טארט שוקולד וצ'אי של תומר אומנסקי

טארט שוקולד וצ'אי של תומר אומנסקי

  • דרגת קושי: קשה
  • זמן הכנה: 200 דקות
  • מספר מנות: 10

אביזרים:

תבנית פאי מתפרקת

מעבד מזון

מערוך

שקיות זילוף

צנטרים

נייר אפייה

מיקסר

וו לישה

וו הקצפה

מסננת

תבנית סיליקון

 

מצרכים:

לבצק:

140 גרם קמח חיטה לבן בהיר שופרסל

35 גרם אבקת קקאו שופרסל

100 גרם חמאה - קרה וחתוכה לקוביות

1/2 שקית אבקת סוכר שופרסל

1 ביצה שופרסל – חלמון בלבד

3 כפות חלב שופרסל - קר

1/4 כפית מלח שולחן מעולה שופרסל

 

לקרם אגוזי הלוז:

240 גרם אגוזי לוז - טחונים לאבקה

240 גרם אבקת סוכר שופרסל

170 גרם חלבון

160 גרם חמאה - מומסת חמה

 

לקרמו שוקולד חלב וצ'אי:

1 מיכל שמנת להקצפה 38% שופרסל

20 גרם סוכר אינוורטי

1 ביצה שופרסל – חלמון בלבד

3 חבילות שוקולד חלב שוויצרי שופרסל

10 גרם צ'אי

 

למוס שוקולד חלב וצ'אי (מוגש ככיפות קפואות על המנה):

2+1/2 חבילות שוקולד חלב שוויצרי שופרסל

1 מיכל שמנת להקצפה 38% שופרסל

5 גרם ג'לטין

2 כפות מים

10 גרם צ'אי

 

לשנטילי מנגו (מוגש בזילופים על המנה):

2 מיכלי שמנת להקצפה 38% שופרסל

90 גרם מחית מנגו

30 גרם אבקת סוכר שופרסל

3 כפות פודינג בטעם וניל שופרסל

 

לקישוט:

10 דסקיות שוקולד מריר בגדלים שונים

1 מנגו טרי – חתוך לקוביות

 

אופן ההכנה:

לבצק:

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את כלל חומרי הבצק מלבד החלב והחלמון ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
  2. מוסיפים את החלב והחלמון ולשים בשנים עד לקבלת בצק אחיד.
  3. מעבירים למקרר לקירור של כ- 20 דקות.
  4. מרדדים את הבצק ומעבירים לתבנית פאי מרופדת נייר אפייה.
  5. מכניסים לתנור ואופים באפייה עיוורת על חום של 180 מעלות במשך כ- 20 דקות.

לקרם אגוזי לוז:

  1. בקערה מניחים את אבקת אגוזי הלוז עם החלבון ואבקת הסוכר ומערבבים.
  2. מוסיפים את החמאה המומסת החמה ומערבבים היטב.
  3. מוסיפים את קרם הלוז לקלתית ואופים בחום של 160 מעלות במשך כ-20 דקות, עד להשחמה.

לקרמו שוקולד חלב וצ'אי מסלה:

  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מניחים את החלמונים עם הסוכר האינוורטי ומקציפים.
  2. בסיר מניחים את השמנת המתוקה עם הצ'אי ומבשלים כ-5 דקות.
  3. מסירים מן האש ובעזרת שיטת השוואת טמפרטורה, מוסיפים את תערובת השמנת והצ'אי לחלמונים המוקצפים.
  4. מחזירים לאש ומבשלים עד להסמכה.
  5. לאחר ההסמכה, מורידים מן האש ושופכים את התערובת על שוקולד החלב.
  6. מצננים את התערובת ומעבירים לשקית זילוף.
  7. מזלפים על הפאי בצורת ספירלה.

למוס שוקולד חלב וצ'אי מסלה:

  1. בקערית מניחים את המים עם הג'לטין ומערבבים.
  2. בסיר מניחים חצי מכמות השמנת עם הצ'אי ומרתיחים.  
  3. לאחר ההרתחה מוסיפים את תערובת הג'לטין והמים, מערבבים ושופכים דרך מסננת על השוקולד.
  4. מערבבים עם השוקולד להמסתו ומניחים בצד לצינון.
  5. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מניחים את יתר השמנת ומקציפים.
  6. מקפלים את הקצפת לקרם השוקולד, מערבבים ומעבירים לשקית זילוף.
  7. מזלפים את המוס בתבנית סיליקון בצורת כיפות או עיגולים ומעבירים להקפאה.

לשנטילי מנגו:

  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מניחים את כל חומרי הקרם, מקציפים ומעבירים לשק זילוף.

 

להרכבה:

  1. על קלתית הבצק עם קרם אגוזי הלוז מזלפים את קרמו שוקולד צ'אי בצורת ספירלה.
  2. מניחים את הכיפות הקפואות של מוס השוקולד.
  3. מניחים את קוביות המנגו הטרי.
  4. מזלפים את שנטילי המנגו, מקשטים בדסקיות השוקולד המריר ומגישים.

 

 

אולי יעניין אותך גם

לא כדאי לפספס

עמעמו את האורות

טיפ לעיצוב הסלון

מנורה עם עמעם (דימר) בסלון יכולה בשנייה לשנות את האווירה שלו. אור רגיל/מלא יתאים רוב הזמן, אבל אם אתם מארחים חברים לערב נעים ושקט או סתם רוצים אווירה רגועה, עמעמו את האור והשינוי יגיע במהרה.